Ad aprire la puntata di oggi è Antonio Paolino, che dopo aver intonato una bellissima (ed antichissima) canzone dedicata a Santa Lucia, prepara un dolcetto perfetto per questa festività e per addobbare l’albero. Vediamo come preparare i biscotti di vetro.
Ingredienti
- 220 g farina 00, 22 caramelle dure non ripiene, 110 g farina di mandorle, 130 g zucchero a velo, 150 g burro, 10 g cacao amaro, 1 uovo, 1 tuorlo, buccia di 1 arancia, codette natalizie, cannella, sale
- Caramelle all’arancia: 200 g zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di sciroppo all’arancia, olio di semi
Procedimento
Per le caramelle, in un pentolino mettiamo lo zucchero semolato, il succo di limone e l’acqua in cui abbiamo diluito lo sciroppo di arancia. Accendiamo il fuoco (basso) e, dopo qualche minuto, vedremo che si formeranno delle bolle. Mescoliamo con un cucchiaio di acciaio ed attendiamo che il composto scurisca.
Versiamo la miscela in stampini da muffin oleati, in modo da creare come dei bottoni, e mettiamo a raffreddare in frigorifero per qualche minuto. Otterremo così delle caramelle, che tritiamo grossolanamente con un coltello. Possiamo usare anche delle caramelle già pronte.
Per la frolla, lavoriamo la farina 00 e il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero a velo, la farina di mandorle, un uovo intero e un tuorlo, scorza di arancia grattugiata, cannella a piacere e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividiamo in due parti uguali e, ad una metà, uniamo il cacao amaro ed amalgamiamo. Lasciamo riposare i due panetti per mezz’ora in frigorifero, avvolti nella pellicola trasparente.
Stendiamo col mattarello le due frolle non troppo sottili e ricaviamo dei biscottini con formine natalizie a piacere. Con un coppapasta rotondo più piccolo incidiamo una sorta di occhio al centro di ogni biscotto. Li posizioniamo su una leccarda foderata con carta forno e riempiamo il foro con le caramelle sbriciolate. Inforniamo a 175° per 12 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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