Anche Fulvio Marino, come il prof Persegani, ormai da settimane sforna imperdibili idee per i banchetti delle feste. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese propone un pane sfizioso, perfetto per l’antipasto delle feste. Vediamo come preparare i rustici delle feste.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 7 g lievito di birra secco, 5 g malto, 270 ml acqua, 30 g zucchero, 50 g miele, 7 g sale, 60 g burro, uovo per spennellare, semi di sesamo
- wurstel
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 0 con il lievito di birra secco. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo il miele, il malto e lo zucchero e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 30-40 g, che arrotondiamo con le mani, formando delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare per 15 minuti al caldo.
Infariniamo ciascuna pallina e la stendiamo con il mattarello, formando una lingua della lunghezza del wurstel. Avvolgiamo quest’ultimo nell’impasto, quindi tagliamo a rondelle spesse circa 2-3 cm. Con le rondelle ottenute, creiamo i fiori sulla teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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