Anche con Chloe Facchini, oltre che con l’immancabile prof Persegani, facciamo un salto nella ridente Emilia, dove fervono i preparativi per il Natale. La cuoca bolognese, in particolare, prepara una terrina in crosta.
Ingredienti
- 400 g pasta brisè, 500 g macinato di maiale, 300 g macinato di vitello, 200 ml panna, 1 fetta di prosciutto di Praga, 5 uova, 4 scalogni, 1 cipolla, 100 g burro, 70 ml brandy, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 foglie di alloro, timo, 400 ml gelatina di carne, olio, sale e pepe
- Per la brisè: 500 g farina 0, 300 g burro, 10 g sale, poca acqua fredda
Procedimento
In padella, facciamo rosolare lo scalogno e la cipolla tritati con il burro. Aggiungiamo lo zucchero di canna e lasciamo caramellare un paio di minuti, unendo gli odori (alloro, timo e altre erbe a piacere). Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare.
In una ciotola, mettiamo le carni macinate, le uova intere, sale, pepe e panna. Uniamo il soffritto di cipolla e scalogno ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Lo lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero.
Stendiamo la brisè e la usiamo per foderare uno stampo da plumcake, fondo e bordi. Distribuiamo sul fondo metà dell’impasto di carni, disponiamo sopra il prosciutto cotto e la mortadella a listarelle e copriamo con l’impasto di carni rimasto. Sigilliamo con la brisè avanzata, creiamo tre fori in superficie e cuociamo in forno caldo a 180° per 1 ora.
Coliamo sulla superficie della terrina ancora calda la gelatina di carne, che pian piano penetra nel ripieno; la aggiungiamo pian piano, fino a farla assorbire. Lasciamo raffreddare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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