La ricetta dei taglierini con cavolfiore verza e vongole delle sorelle Landra del 9 gennaio 2013 – La prova del cuoco
L’estetica in cucina, con le stilosissime sorelle Landra, che propongono, dicono loro, una “ricetta stupenda“, poichè loro sono “eccezionali“: quella dei taglierini “nel cavolo a sorpresa“.
Ingredienti: 320 g di taglierini di pasta secca, 500 g di vongole veraci, 200 g di cavolfiore bianco, 12 foglie di verza, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, uno spruzzo di vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale e peperoncino a piacere.
Lavare le vongole sotto al getto dell’acqua e metterle in una bacinella con dell’acqua e del sale in modo che si spurghino. Cambiare l’acqua un paio di volte e lasciarle a bagno per circa tre quarti d’ora. Pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Portare all’ebollizione due dita d’acqua e poi sbollentarvi il cavolfiore per cinque,sei minuti. Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto al getto dell’acqua per fermarne la cottura. In una padella mettere lo spicchio d’aglio con il peperoncino e l’olio. Lasciare insaporire,poi unire le vongole e a fiamma vivace farle aprire. Scartare le vongole che eventualmente non si saranno aperte. Unire il prezzemolo lavato e tritato. In un’altra padella mettere il cavolfiore con un filo d’olio, aglio e peperoncino e rimescolare per far insaporire. Eliminare poi peperoncino e aglio. Lavare la verza e tagliarla a striscioline. Lessare in abbondante acqua salata la verza e i taglierini. Scolarli al dente e condirli con le vongole e con il cavolfiore, rimescolando delicatamente. Servire subito con una macinata di peperoncino.
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