“É sempre mezzogiorno”: millefoglie di polpo e scarola di Mauro Improta

Mauro Improta torna nella cucine del mezzogiorno in solitaria, poiché il figlio Mattia è coinvolto in una fuga romantica con la fidanzata, a Londra. Il cuoco campano ci prepara un secondo piatto di mare, una millefoglie di polpo e scarola.

Ingredienti

Procedimento

Portiamo a bollore una pentola d’acqua con sedano e carote, foglie di alloro e pepe in grani. Immergiamo il polpo per i tentacoli, sollevandolo più volte fino a far arricciare i tentacoli. Lo immergiamo nell’acqua e lasciamo bollire per 20 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare immerso nella sua acqua.

In padella, facciamo soffriggere l’aglio a metà con olio, acciughe ed olive.

Priviamo il cespo della scarola della parte dura, la base. Lo tagliamo a metà e lo mettiamo a bollire per pochi minuti. La scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi la scoliamo nuovamente e la mettiamo ad insaporire in padella con il soffritto. Aggiungiamo anche l’uvetta ed aggiustiamo di sale. Lasciamo cuocere per lungo tempo, in modo da farla asciugare.

In un’altra padella, facciamo rosolare con olio e aglio le carote tagliate a rondelle e precedentemente sbollentate. Uniamo i pomodori secchi a pezzi e lasciamo insaporire.

Affettiamo il polpo e lo mettiamo a rosticciare in padella. Con un mortaio, pestiamo i pinoli con della maggiorana, del timo e dell’olio e li uniamo al polpo, in padella.

Posizioniamo una anello sul piatto da portata ed alterniamo, all’interno, la scarola, le carote saltate ed il polpo. Finiamo con i tentacoli del polpo.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it