La ricetta della bavarese alla fragola di Renato Ardovino del 8 gennaio 2014 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato una deliziosa bavarese alla fragola. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti: 1 litro di latte, 1 baccello di vaniglia, 8 tuorli d’uovo, 300 gr di zucchero, 25 gr di colla di pesce, 400 gr di fragole, 500 ml di panna montata.
Portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso. Montare nella planetaria i tuorli e lo zucchero. Togliere il baccello di vaniglia dal latte e aggiungere le uova mescolando delicatamente. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare ancora qualche secondo. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Semi-montare la panna. Frullare le fragole. Aggiungere la purea di fragole alla base e successivamente la panna. Quando il composto è ben miscelato versare tutto nello stampo. Lasciare riposare in frigo qualche ora. Per staccare la bavarese dallo stampo aiutatevi con un cannello.
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