Settimana intensa, costellata di straordinari lievitati a tema natalizio, quella di Fulvio Marino, che culmina con una preparazione altrettanto golosa e scenografica, tanto amata dalla nostra Antonella. Vediamo come preparare la pizza baciata.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 375 ml acqua, 12 ml olio evo, 11 g sale
- prosciutto di Praga, senape, miele
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e gran parte dell’acqua. Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio e lasciamo riposare per 10-15 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo per pochi istanti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 2 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse delicatamente (lembi esterni verso il centro), formando due sfere.
Inseriamo una sfera all’interno di una tortiera da 30 cm ben oliata. Mettiamo l’altra pallina in un contenitore. Le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Con le mani, stendiamo le due sfere sul piano infarinato con abbondante semola. Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera da 30 cm; ungiamo la superficie con olio, spolveriamo con il sale e adagiamo sopra il secondo disco, senza premere.
Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 18 minuti. All’uscita dal forno, separiamo i due dischi e li farciamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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