Gian Piero Fava ci ingolosisce con una triade di primi piatti che fa felice Antonella e non solo… qualcuno ha detto Alfio? Vediamo come preparare tre classici della cucina romana, nel tris Antonella.
Ingredienti
- 900 g mezze maniche
- Amatriciana: 1 kg pomodori, 4 cipollotti, 150 g guanciale, 100 g pecorino grattugiato, 40 ml aceto bianco, peperoncino in polvere
- Carbonara: 5 tuorli, 120 g pecorino grattugiato, 180 g guanciale, pepe in grani
- Cacio e pepe: 210 g pecorino grattugiato, 210 ml acqua, pepe nero
- scaglie di pecorino
Procedimento
Amatriciana: in padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, a fiamma dolce, senza aggiungere altro: deve diventare croccante.
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto con un filo d’olio. Uniamo i pomodori freschi a pezzetti e lasciamo cuocere il tempo necessario. A fine cottura, frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.
Sfumiamo il guanciale con l’aceto bianco, quindi aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo insaporire per 20-30 minuti.
Carbonara: in padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, a fiamma dolce, senza aggiungere altro: deve diventare croccante.
In una ciotola, mettiamo i tuorli, poca acqua e parte del grasso del guanciale, il pecorino grattugiato e la poniamo sul bagnomaria, sbattendo con una frusta manuale: non dobbiamo superare i 65°.
Cacio e pepe: scaldiamo l’acqua a 50° con dentro il pepe macinato. Nel bicchiere del mixer, mettiamo il pecorino grattugiato, l’acqua calda con il pepe e frulliamo con il mixer ad immersione.
Scoliamo la pasta e la dividiamo nei tre condimento, saltandola pochi istanti in padella. Nel caso della carbonata, serviamo con sopra il guanciale croccante; l’amatriciana, invece, la mantechiamo con abbondante pecorino grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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