Anche in quel di Iseo, si preparano a festeggiare il Natale nel modo più goloso. Ce lo conferma Francesca Marsetti, la cuoca bergamasca che oggi propone un secondo piatto sontuoso, la faraona in salsa peverada.
Ingredienti
- 1 petto di faraona, 75 g fegatini di pollo,2 fette di prosciutto cotto, 1 carota, 3 scalogni, 1 gambo di sedano, 2 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 100 g burro, erbe aromatiche
- Salsa: 2 ali di faraona, 75 g fegatini di pollo, 200 ml vino rosso, 100 ml brodo vegetale, 30 g farina, erbe aromatiche, sale e pepe, 150 g uva
Procedimento
Ripieno: prepariamo due pentolini con una noce di burro con un filo d’olio. Dividiamo nei due pentolini i fegatini tritati al coltello.
Salsa: ad una metà dei fegatini, uniamo anche le ali della faraona, le verdure a pezzettoni (sedano, carota e cipolla). Sfumiamo con il vino rosso, copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 1 ora, aggiungendo altro brodo se serve. A fine cottura, frulliamo e filtriamo.
Tagliamo il petto di faraona a metà ed apriamo ciascuna metà a libro. Arrotoliamo i fegatini rosolati con il burro (senza altro) in una fetta di prosciutto, quindi posizioniamo il fagottino ottenuto sulla faraona e ripieghiamo quest’ultima sul ripieno, ricomponendo il petto di faraona.
Lo mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio, erba aromatiche e verdure a pezzettoni (sedano, carota e cipolla). Quando la carne è ben rosolata, trasferiamo il tutto in forno caldo a 200° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it