Sorridenti e carichi, i gemelli Billi arrivano in cucina ricordando il recente incarico di cucinare per il Presidente Mattarella e l’emozione suscitata. subito dopo, propongono un secondo piatto sontuoso, un brasato al vino.
Ingredienti
- 1,5 kg manzo, 1 litro vino rosso, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, 4 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 50 g burro, erbe aromatiche, olio, sale e pepe
- 500 g patate, 50 g burro, 2 tuorli, 100 ml panna, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe
- 3 mele, 30 g burro, 50 g nocciole, aceto di mele, miele, sale e pepe
Procedimento
Brasato: in una ciotola capiente, mettiamo il pezzo di carne e lo copriamo con il vino rosso. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio, il sedano, la carota e la cipolla a pezzettoni, rosmarino, alloro, e le spezie (chiodi di garofano e ginepro). Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
In un tegame, scaldiamo il burro (50 g) e mettiamo a rosolare il pezzo di carne ben scolato. Una volta rosolato su tutti i lati (almeno 10 minuti), aggiungiamo il vino (della marinatura) filtrato con un colino. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3 ore.
Per il contorno, schiacciamo le patate e le montiamo con le fruste aggiungendo il burro a pezzetti, la panna, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, i tuorli d’uovo, sale e pepe.
Imburriamo uno stampo a ciambella e lo spolveriamo con pangrattato. Distribuiamo all’interno l’impasto di patate e lo livelliamo. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Peliamo le mele, le tagliamo a fettine e le mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro, un po’ di miele ed una spruzzata di aceto di mele. Quando si sono ammorbidite, uniamo le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Le serviamo insieme alla ciambella di patate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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