“É sempre mezzogiorno”: salame di cioccolato di Daniele Persegani

Anche questa settimana, la prima di dicembre, si apre con il dolce di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, in vista delle feste e del compleanno di Antonella, propone un dolce amato da grandi e piccini, un classico: il salame di cioccolato.

Ingredienti

Procedimento

Facciamo fondere il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato è fuso e ben caldo, uniamo le uova intere, i tuorli e mescoliamo subito.

Con le fruste (o la foglia, in planetaria), lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Uniamo il composto di cioccolato e uova e continuiamo a mescolare con le fruste, aggiungendo anche il rum ed il cacao amaro.

Con le mani, sbricioliamo grossolanamente i biscotti secchi, che inzuppiamo con poco rum. Aggiungiamo la frutta secca precedentemente tostata. Uniamo il composto al cioccolato e mescoliamo per bene, fino a rendere il composto omogeneo.

Trasferiamo l’impasto su un foglio di carta forno, che chiudiamo a caramella, dando la forma di un salame. Mettiamo a riposare per almeno 3 ore in frigorifero (meglio una notte). Una volta freddo, lo leghiamo con lo spago e lo spolveriamo con dello zucchero a velo.

Zabaione: in una pentola, a freddo, mettiamo i tuorli, lo zucchero e 4 mezzi gusci (d’uovo) di Marsala. Mescoliamo e portiamo sul fuoco bassissimo (induzione), oppure sul bagnomaria, se con la fiamma. Mescolando continuamente, facciamo schiarire il composto ed addensare leggermente.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it