“É sempre mezzogiorno”: fregula di mare di Michele Farru

Anche a Natale, la Sardegna è bellissima e buonissima, se in cucina arriva Michele Farru. Il cuoco dell’Ogliastra, oggi, ci prepara un primo piatto ‘mediterraneo’, la fregula d mare.

Ingredienti

Procedimento

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo le arselle (vongole), il vino bianco, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.

Prepariamo un brodo di mare, facendo bollire in abbondante acqua i gusci delle arselle con aglio, cipollotto, pomodori secchi, prezzemolo, peperoncino, sale.

Nel caso volessimo preparare la fregula (si trova pronta in commercio), mettiamo in una ciotola parte della semola, un po’ di acqua salata e, pian piano, aggiungiamo la semola a pioggia e l’acqua, lavorando con le dita, in modo da creare dei grani di pasta (simile al cous cous, ma più grandi). Una volta pronta, la distribuiamo su una teglia con carta forno e la mettiamo in forno caldo a 150° per 35 minuti.

Scaldiamo un tegame e mettiamo a tostare la fregula con una spolverata di sale. Una volta tostata, la copriamo con il brodo. Portiamo a cottura (12-13 minuti in totale), aggiungendo a metà cottura le arselle sgusciate con la loro acqua.

Per il condimento, mettiamo nel bicchiere del mixer abbondante maggiorana, cubetti di ghiaccio, sale, pepe ed abbondante olio. Frulliamo ad immersione.

Serviamo la fregula con parte del brodo di cottura e sopra la crema di maggiorana.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it