Riapre la scuola di cucina del prof Daniele Persegani. Ad attenderlo, dietro al banco, c’è l’allieva Giovanna Civitillo, che oggi è chiamata ad imparare come si prepara un perfetto antipasto della tradizione, l’insalata capricciosa.
Ingredienti
- 3 carote, 1 sedano rapa, 1 peperone rosso, 150 g prosciutto cotto, 150 g emmenthal, 1 cucchiaio di senape, 1 bicchiere di aceto, 50 g zucchero, 50 g sale grosso
- Maionese: 2 uova, 700 ml olio di semi, succo di 1 limone, 20 ml aceto bianco, 30 g senape
- 2 uova sode, 8 cetriolini sott’olio, 8 cucunci, gelatina, pan brioche
Procedimento
Per sbianchire le verdure, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero, il sale e l’aceto. Immergiamo le verdure già tagliate a julienne e le lasciamo bollire per 2-3 minuti, quindi le scoliamo.
Per la maionese, nel bicchiere del mixer, mettiamo le uova intere, il succo di limone, l’aceto bianco, la senape ed il sale. Inseriamo il mixer ad immersione, leggermente inclinato, e cominciamo a frullare, sollevando lentamente il mixer sempre più in alto. Nota: gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
In una ciotola, mettiamo tutte le verdure sbianchite, tutta la maionese, il prosciutto e l’emmenthal a striscioline (come le verdure). Mescoliamo per bene.
Distribuiamo l’insalata su un piatto da portata, quindi la lisciamo e la copriamo con un velo di gelatina. Decoriamo con le uova sode a fette, i cetriolini, i cucunci e serviamo con del pan brioche tostato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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