I gemelli Billi preparano la ricetta del mezzogiorno, quella che un fortunato telespettatore ha potuto indovinare tra tre opzioni. I due ristoratori piemontesi hanno proposto il pastrami di tacchino.
Ingredienti
- 1 petto di tacchino, 2 litri d’acqua, 80 g sale grosso, 20 g sale affumicato, 50 g zucchero di canna, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di senape, paprika affumicata, semi di coriandolo, alloro, sale, pepe, olio evo
- 500 g cetriolini, 500 ml acqua, 250 ml aceto bianco, 2 cucchiai di zucchero, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di aneto fresco, 1 cucchiaino di semi di senape, sale grosso e pepe
- 4 uova sode, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di senape, aneto, 1 cipollotto, sale e pepe, erba cipollina
Procedimento
In una pentola, mettiamo l’acqua, il sale grosso, lo zucchero di canna, l’alloro, i semi di coriandolo, l’aglio ed il pepe affumicato. Portiamo a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare. Immergiamo il petto di tacchino (da 1 kg circa), copriamo e lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero.
In una ciotola, mescoliamo la senape con il miele e la paprika affumicata.
Preleviamo il petto di tacchino, lo posizioniamo su una teglia con carta forno e spolveriamo con sale e pepe. Spennelliamo con la miscela di miele e paprika, quindi avvolgiamo nel foglio di carta forno, che chiudiamo ai lati a caramella. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 2 ore (72° al cuore).
Insalata: tagliamo le uova sode a pezzetti e le mettiamo in una ciotola. Le condiamo con la maionese, la senape, il cipollotto fresco tritato finemente, erba cipollina e aneto tritati, sale, pepe e mescoliamo per bene.
Per i cetrioli: in una pentola, mettiamo l’acqua, l’aceto bianco, lo zucchero, il sale grosso, gli spicchi d’aglio, l’aneto fresco, i semi di senape. Portiamo a bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare. Inseriamo i cetriolini nei barattoli e li copriamo con il liquido di governo che abbiamo preparato. Li chiudiamo, li sterilizziamo e li conserviamo per lungo tempo. In alternativa, possiamo usare dei cetrioli sott’aceto già pronti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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