Cristian Bertol ci regala un’idea sfiziosa per le feste, perfetta per l’antipasto, un secondo o un buffet. Vediamo come preparare lo strudel salato.
Ingredienti
- 270 g farina 00, 130 ml acqua, 15 ml aceto di mele, 30 ml olio evo, 1 cucchiaino di sale
- 5 pomodori, 1 limone, 1 cucchiaino di senape
- 250 g prosciutto cotto, 250 g fontina, 1 mazzo di cavolo nero, 1 scalogno, 1 tuorlo, rosmarino, salvia, timo
- prezzemolo
Procedimento
Prepariamo la pasta matta lavorando la farina con l’acqua, l’aceto di mele, il sale e l’olio. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Sbollentiamo le foglie del cavolo nero (solo la parte morbida), quindi le scoliamo, le strizziamo e le ripassiamo in padella con un soffritto di scalogno tritato e olio.
Tiriamo la pasta matta in una sfoglia sottile a forma di rettangolo. Adagiamo sopra il prosciutto cotto affettato a coprirla completamente, una spolverata di rosmarino tritato, della fontina a fette sottili e, per finire, gran parte del cavolo nero ripassato.
Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo. Chiudiamo a caramella le estremità e lo spennelliamo per bene con l’uovo sbattuto. Pratichiamo delle incisioni su tutta la lunghezza e cuociamo in forno caldo a 180/200° per 30 minuti.
Per accompagnare, spremiamo il limone ed aggiungiamo al succo ottenuto un cucchiaino di senape, sale ed abbondante olio. Frulliamo con il mixer ad immersione o una frusta.
Incidiamo la buccia dei pomodori a croce, li sbollentiamo e li peliamo. Li tritiamo al coltello, come fosse una tartarre. Lo mettiamo in una ciotola con il cavolo nero rimasto, la salsa di limone e senape e mescoliamo. Serviamo con lo strudel.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it