Anche Mauro e Mattia Improta si preparano a festeggiare il Natale con la loro numerosa famiglia. I due cuochi campani, oggi, preparano un classico della cucina nostrana, in due versioni. Ecco le linguine ai frutti di mare.
Ingredienti
- 400 g linguine
- Mattia: 100 g vongole, 100 g cannolicchi, 100 g lupini di mare, 100 g calamaretti, 100 g bottarga, 300 ml passata di datterini, 1 limone, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio
- Mauro: 100 g vongole, 100 g cannolicchi, 100 g lupini di mare, 100 g calamaretti, 10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio
Procedimento
Versione Mauro: scottiamo i calamaretti in padella, senza aggiungere altro. Li togliamo, li mettiamo in una ciotola e li copriamo con la pellicola: continueranno la cottura con il vapore.
Facciamo un soffritto di olio e aglio ed uniamo i pomodorini a metà. Uniamo le vongole pulire, i cannolicchi, un mestolo di acqua, copriamo ed aspettiamo che si aprano.
Man mano che si aprono, mettiamo da parte. Scoliamo la pasta e la saltiamo con i pomodorini ed il fondo di cottura dei frutti di mare. Uniamo tutti i frutti di mare (con i gusci) ed i calamaretti. Serviamo con prezzemolo tritato.
Versione Mattia: facciamo aprire i frutti di mare in padella, con un soffritto di olio, aglio e prezzemolo. Una volta aperti, li sgusciamo.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino. Aggiungiamo l’acqua delle vongole filtrata. Aggiungiamo qualche cucchiaio di passata di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Scoliamo la pasta e la saltiamo per qualche minuto con il sugo. Alla fine, uniamo i frutti di mare sgusciati.
Tagliamo i calamaretti a striscioline sottili e li condiamo con olio, sale, scorza grattugiata di limone. Mescoliamo e lasciamo marinare.
Serviamo la pasta con sopra i calamaretti marinati e la bottarga grattugiata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it