Il freddo è ormai protagonista da nord a sud ed il risotto torna ad essere la migliore soluzione per scaldarsi, perlomeno a tavola. A spiegarci come prepararlo al meglio ci pensa Sergio Barzetti, con uno dei suoi capolavori. Il cuoco lombardo propone un risotto radicchio e raspadura.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 3 cespi di radicchio tardivo, 1 bicchiere di prosecco, 1 cipolla, 80 g lardo, 150 g toma piemontese, 120 g raspadura (o scaglie di parmigiano), 50 g burro, brodo vegetale, alloro, sale
- 1 melagrana, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 3 chiodi di garofano
Procedimento
Tagliamo i cespi di radicchio in spicchi, li disponiamo su un foglio di carta forno e distribuiamo sopra del lardo affettato, un po’ di vino bianco e chiudiamo il cartoccio con la carta forno e, sopra, della carta d’alluminio. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Per la riduzione, spremiamo la melagrana (possiamo usare uno schiacciapatate). Mettiamo il succo in un pentolino con lo zucchero, un pizzico di sale ed i chiodi di garofano. Lasciamo bollire per almeno 10 minuti: otterremo uno sciroppo denso.
In una tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con del lardo. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco, quindi bagniamo con il brodo vegetale e proseguiamo la cottura, aggiungendo pian piano il brodo.
A cottura ultimata, spegniamo e mantechiamo con la toma piemontese ed il burro. Serviamo su un letto di radicchio cotto al forno, con sopra altro radicchio, la raspadura (o scaglie di parmigiano) e la riduzione di melagrana.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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