Daniele Persegani ci accompagna anche in questa nuova settimana del mezzogiorno di Rai1 con le sue imperdibili ricette. Il cuoco emiliano, nel dettaglio, apre questa settimana con un dolce che ci catapulta già al Natale. Ecco il rotolo natalizio.
Ingredienti
- 5 uova, 80 g farina 00, 80 g fecola, 150 g zucchero, vaniglia, colorante rosso, alchermes
- Ripieno: 400 g mascarpone, 500 ml panna, 70 g zucchero a velo, 200 g amarene sciroppate, vaniglia
- 2 albumi, zucchero a velo, succo di limone, ribes
Procedimento
Con le fruste, montiamo le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero per almeno 8-10 minuti, fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso e della vaniglia mentre montiamo. Quando le uova sono ben montate, incorporiamo farina e fecola setacciate insieme (per 2 volte), mescolando delicatamente con una spatola.
Versiamo il composto all’interno di una placca da forno foderata con carta forno, lo livelliamo e lo mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 190-200° per 10-15 minuti.
Quando è dorato, lo sforniamo e, quando è ancora caldo, spolveriamo in superficie con zucchero semolato e lo copriamo con la pellicola. Lasciamo raffreddare.
Per il ripieno, mettiamo in una ciotola il mascarpone con la panna liquida, lo zucchero a velo e la vaniglia. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema densa.
Prendiamo il pan di Spagna, lo capovolgiamo ed eliminiamo la carta forno. Lo bagniamo con uno sciroppo all’alchermes (acqua, zucchero e alchermes) o semplicemente con del latte. Spalmiamo sopra la crema al mascarpone, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Distribuiamo sopra qualche amarena sciroppata con un po’ del loro sciroppo.
Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, stretto, partendo dal lato lungo. Lo chiudiamo nella carta forno e nella pellicola a caramella e lo facciamo riposare per almeno 3 ore in frigorifero (o per una notte).
Ghiaccia: in una ciotola, sbattiamo gli albumi con qualche goccia di succo di limone, quindi aggiungiamo man mano lo zucchero a velo e mescoliamo, fino ad ottenere una crema densa.
Spacchettiamo il nostro rotolo, lo posizioniamo su un piatto da portata e lo decoriamo colando al centro la ghiaccia, quindi finiamo con i ribes e dei ciuffi di crema al mascarpone.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
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