E tra tanta Emilia Romagna, Antonio Paolino porta nel mezzogiorno di Rai1 uno sprazzo di Campania. Il cuoco canterino, dopo aver intonato una delle sue amate canzonette, propone un secondo piatto dal sapore natalizio, ovvero la faraona all’arancia.
Ingredienti
- 1 kg faraona, 100 g pane raffermo, 100 g castagne lesse, 150 g pancetta, 1 uovo, 50 g pecorino grattugiato, 1 bicchiere vino bianco, mezzo spicchio d’aglio, brodo vegetale, buccia d’arancia, noce moscata, rosmarino, sale e pepe
- succo di 1 arancia, 80 g miele, 20 ml salsa di soia, aglio, sale
- 400 g patate novelle, 1 arancia, 40 g burro, rosmarino, sale e pepe
- chicchi di melagrana
Procedimento
Per il ripieno, in padella, facciamo rosolare la pancetta a dadini con un filo d’olio. Tritiamo il pane raffermo ed uniamo le castagne lesse sbriciolate, la pancetta rosolata, l’uovo, il pecorino grattugiato, un po’ di brodo vegetale, sale, pepe, noce moscata e scorza grattugiata d’arancia. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e umido (se serve, aggiungiamo altro brodo).
Salsa: in un pentolino, mettiamo il succo di 1 arancia, il miele, la salsa di soia, spicchio d’aglio, sale e lasciamo bollire fino ad ottenere una sorta di sciroppo.
Massaggiamo la faraona con del sale. La farciamo con il ripieno e la leghiamo con lo spago, chiudendo anche il foro. La posizioniamo su una pirofila con del vino bianco, la spennelliamo con la salsa all’arancia e la mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 90 minuti: durante la cottura, per 2-3 volte, spennelliamo con la salsa.
Per il contorno, tagliamo le patate a spicchi, le condiamo con burro, sale e rosmarino. Su una teglia, creiamo un letto di fettine d’arancia e distribuiamo sopra le patate condite. Le mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
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