Nella nuova puntata della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei maritozzi baresi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 12 g lievito di birra fresco, 260 g latte, 100 g zucchero, 1 uovo, 8 g sale, 70 g burro
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo intero e gran parte del latte. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo, infine, il burro morbido a pezzettini, lavorando l’impasto fino a fare assorbire completamente il burro. Copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente e per 12 ore in frigorifero.
Ricaviamo dall’impasto lievitato e freddo quattro panetti. Da ogni panetto, ricaviamo tre serpentelli lunghi circa 25 cm: devono essere più sottili sulle punte. Intrecciamo tre filoncini per volta, in modo da formare i maritozzi. Li disponiamo sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. All’uscita dal forno, li spennelliamo con il burro fuso e li passiamo nello zucchero semolato.
Fulvio li farcisce con confettura di fragole e panna montata.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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