Dopo le brioches di ieri, Fulvio Marino torna al salato e lo fa preparando un pane genuino e ‘di casa’, perfetto da farcire e da portare in tavola ogni giorno. Vediamo come preparare il pane rusticone.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 125 g lievito madre rinfrescato, 350 g acqua, 10 g olio, 10 g sale
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, gran parte dell’acqua (il 60%) e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Dopo il riposo, uniamo il lievito madre rinfrescato (o 8 g di lievito di birra fresco), parte dell’acqua avanzata e mescoliamo ancora qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul tavolo e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, creando una pagnotta dalla forma rettangolare. La posizioniamo su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti, quindi a 200° per altri 15-20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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