Mauro e Mattia Improta preparano la ricetta del mezzogiorno, quella che un fortunato telespettatore ha potuto indovinare tra tre opzioni. I due cuochi campani preparano i maltagliati broccoli e vongole.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, pepe, zafferano
- 500 g vongole, 1 cespo di broccolo, 10 pomodorini, 5 pomodori secchi, 2 peperoni cruschi, 1 peperoncino, 3 spicchi d’aglio, gambi di prezzemolo, olio, sale
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con farina, semola, zafferano in polvere, pepe macinato e uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo i maltagliati.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Mettiamo a sfrigolare le vongole, mettiamo un mestolo di acqua di cottura, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.
Dividiamo il broccolo in cimette e lo sbollentiamo. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio, pomodori secchi a pezzetti, pomodorini e peperoncino. Uniamo i broccoli lessati e sfumiamo con l’acqua delle vongole filtrata.
Friggiamo i peperoni cruschi in olio caldo e profondo fino a farli diventare croccanti.
Lessiamo i maltagliati, li scoliamo e li saltiamo con il condimento, unendo anche le vongole sgusciate. Serviamo con il peperone crusco.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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