Simpatico, talentuoso e ‘fresco’, David Fiordigiglio porta una ventata di innovazione ed allegria nelle cucine del mezzogiorno, proponendo una ricetta dedicata ad Olga, affezionata telespettatrice romagnola. Per lei, David prepara i tacos alla bergamasca.
Ingredienti
- 4 tortillas, 10 costine di maiale, 60 g olio, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 10 cipolle bianche, 80 g burro, 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro, 1 cespo di verza, 500 ml acqua frizzante, 200 ml vino bianco, 10cavoletti di Bruxelles, 1 l olio di semi, maionese, sale
Procedimento
Scaldiamo una padella e mettiamo a tostare le costine con un generoso filo d’olio. Quando sono dorate sui due lati, aggiungiamo anche lo spicchio d’aglio, rosmarino e salvia, il concentrato di pomodoro e qualche dadino di burro. Dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco, copriamo con l’acqua frizzante, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore. Una volta cotte, eliminiamo l’osso e sbricioliamo la carta.
Affettiamo le cipolle sottilmente e le mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Uniamo anche la verza affettata, saliamo, copriamo e lasciamo appassire.
Sbucciamo i cavoletti di Bruxelles e mettiamo a friggere le foglioline ottenute in olio caldo e profondo, fino a farle diventare croccanti.
Piastriamo le tortillas in padella per qualche minuto, quindi le farciamo con la verza rosolata, costine con un po’ di fondo di cottura, maionese e chips di cavoletti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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