Nella nuova puntata della serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza al padellino. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 340 g acqua, 11 g sale, 40 g olio evo
- Salsa: maionese, 2 tuorli d’uovo sodi, tonno sott’olio, acciughe, capperi dissalati
- girello di vitello
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo l’impasto fino a far assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto lievitato in 2 parti uguali: otterremo 2 pizze. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, in modo da formare delle sfere lisce. Mettiamo ogni panetto in una teglia rotonda da 30 cm circa unta d’olio e foderata con carta forno sul fondo. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Per la salsa, con il mixer ad immersione, frulliamo i tuorli sodi con il tonno sott’olio, le acciughe sott’olio, i capperi dissalati e la maionese.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno delle teglie, con le mani. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti. All’uscita dal forno, la tagliamo a spicchi e farciamo ciascun spicchio con girello di vitello e salsa tonnata.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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