La ricetta del risotto al prosecco e radicchiodi Casa Clerici del 7 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Accompagnata da “Barzettone”, come lo chiama lei, Antonella raggiunge il suo spazio di Casa Clerici, pronta a proporre un bel risotto, la cui ricetta è tratta dall’ultimo libro del programma, il risotto al prosecco e radicchio.Prepariamo il risotto facendo il soffritto con un goccio di olio (meglio un pochino di burro fuso) e la cipolla tagliata finemente e il lardo tagliato a pezzetti, uniamo il riso, lo facciamo ben tostare, aggiungiamo il brodo e una foglia di alloro e facciamo cuocere. Laviamo, asciughiamo e tagliamo finemente il radicchio, verso fine cottura uniamo il radicchio che prima facciamo appassire in una padella sfumando alla fine col vino rosso, bagnamo con mezzo bicchiere di prosecco, uniamo della crescenza e ultimiamo la cottura fino ad ottenere un bel risotto all’onda. Buon appetito!
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