Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei biscotti rame di Napoli. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 8 g ammoniaca per dolci, 100 g zucchero, 70 g cacao amaro in polvere, 50 g miele, 50 g strutto, 150 ml latte, scorza di 1 arancia, mezzo cucchiaio di cannella, 4 chiodi di garofano, sale
- Glassa: 150 g cioccolato, 50 g burro, 100 g marmellata di arance, granella di pistacchi, zucchero a velo
Procedimento
Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, l’ammoniaca per dolci o del lievito per dolci, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 arancia, la cannella in polvere, i chiodi di garofano ridotti in polvere, il cacao amaro (meglio se setacciato), lo zucchero semolato, il miele e cominciamo a mescolare con il gancio o un cucchiaio. Aggiungiamo il latte a filo e, successivamente, lo strutto; lavoriamo fino a formare l’impasto: sarà morbido, appiccicoso, ma consistente.
Con le mani bagnate o due cucchiai, formiamo delle palline di impasto, grandi come noci, che disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti: si creperanno in superficie e rimarranno morbidi. Lasciamo raffreddare.
Per la glassa, in un pentolino, a fiamma dolcissima, lasciamo sciogliere il cioccolato a pezzetti insieme al burro (oppure, a bagnomaria).
Spennelliamo la superficie di ciascun biscotto con la marmellata di arance, quindi intingiamo ciascun biscotto, a testa in giù, nel cioccolato fuso. Disponiamo i biscotti glassati su un vassoio e spolveriamo con abbondante granella di pistacchio.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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