Apertura di settimana all’insegna della golosità, nel forno casalingo di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara una grossa pagnotta, che si conserva per giorni, sempre fresca e fragrante. Ecco il pane casereccio.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 250 g acqua, 5 g lievito di birra fresco
- Impasto: 500 g farina tipo 2, 450 ml acqua, 20 g sale, 10 g malto
Procedimento
Partiamo dalla biga: mettiamo in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e tutta l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto grossolano. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Impasto: sbricioliamo con le mani la biga ed uniamo la farina tipo 2, il malto (possiamo ometterlo), altra acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano e ripieghiamo i bordi verso il centro, formando la pagnotta. Inseriamo quest’ultima all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti; ancora a 230 ° per altri 20 minuti; quindi a 200° per gli ultimi 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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