Ieri le imperdibili girelle alle mele (qui la ricetta), oggi un pane della tradizione, richiesto da un telespettatore. Fulvio Marino torna a prepararci il ‘nostro pane quotidiano’, proponendo appunto le mantovanine.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito fresco di birra, 260 ml acqua, 9 g sale, 15 g strutto
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ dell’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo in panetti da 80-100 g, che ripieghiamo su loro stessi, in modo da renderli tondi e lisci. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 20 minuti.
Stendiamo ogni panetto con il mattarello, fino a creare una lingua lunga circa 30 cm. Ripieghiamo su se stessa, per il lungo, quindi stendiamo nuovamente con il mattarello. Arrotoliamo la lingua ottenuta su se stessa. Disponiamo le nostre girelle sulla teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Incidiamo le mantovane con un taglio netto, sulla superficie, al centro. Cuociamo in forno caldo a 200° per 22 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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