Una settimana particolarmente triste per via delle condizioni meteo avverse in nord Italia ed in particolare in Liguria, Sicilia ed Emilia Romagna. che hanno causato non pochi disagi ai nostri connazionali. A loro un pensiero affettuoso dagli amici del mezzogiorno ed anche da Fabio Potenzano, che ai conterranei della provincia di Catania dedica un primo piatto, ovvero dei rettangoli di vitello agglassato.
Ingredienti
- 500 g muscolo di vitello, 200 g cipolla, 100 ml olio, 300 ml vino bianco, 100 g formaggio grattugiato, sale, pepe
- 200 g farina 00, 50 g semola, 75 g uova, 75 g tuorli
- 600 g patate, 120 g porri, 1 l brodo vegetale, 2 bustine di zafferano, 100 g burro, olio, alloro, timo
Procedimento
Ripieno: tagliamo la carne a pezzettoni e la mettiamo a rosolare su una padella ben calda con l’olio. Quando la carne è ben dorata, uniamo la cipolla tagliata a pezzetti, quindi sfumiamo con il vino bianco. Copriamo con il brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 50 minuti. Scoliamola carne dal liquido e la frulliamo, quindi aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo in modo da ottenere un ripieno cremoso.
Crema: in un tegame, facciamo rosolare il porro con un generoso filo d’olio. Uniamo le patate crude a dadini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo, aggiungiamo lo zafferano, sale, pepe e lasciamo cuocere per 30 minuti. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.
Prepariamo la pasta lavorando la farina e la semola con le uova intere ed i tuorli. Ottenuto un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra dei serpentelli di ripieno. Ripieghiamo la pasta sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria, quindi ritagliamo dei ravioli rettangolari. Li cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Scoliamo in padella con una noce di burro, timo e poca acqua di cottura. Li serviamo su un letto di crema di patate con sopra un po’ del fondo di cottura della carne.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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