Una delle basi della pasticceria, secondo uno dei padri della pasticceria moderna made in Italy, il maestro Iginio Massari. Questo metodo di preparazione del pan di Spagna consente di dimezzare i tempi di preparazione, mantenendo invariato il risultato (estremamente friabile e soffice). Non vi resta che provare.
Ingredienti
- 120 g albumi, 80 g tuorli, 100 g farina 00, 40 g fecola, 140 g zucchero
Procedimento
- Ho inserito gli albumi nel cestello della planetaria: devono essere a temperatura ambiente.
- Ho cominciato a montare con le fruste elettriche.
- Quando sono quasi montate, ho aggiunto lo zucchero ed ho continuato a montare fino ad ottenere una meringa sostenuta e lucida.
- Ho aggiunto a filo i tuorli, che avevo precedentemente sbattut0, ed ho montato ancora per qualche minuto.
- Nel frattempo, ho setacciato, per due volte, la farina insieme alla fecola di patate.
- Ho aggiunto le polveri alla montata delle uova, mescolando con una spatola.
- Ho trasferito il composto dentro una tortiera imburrata ed infarinata, livellandone la superficie.
- Ho infornato, in forno preriscaldato e statico, a 180° per 20 minuti.
- Ho verificato che fosse cotto premendo sulla superficie con un dito: non deve rimanere il segno delle impronte ed il solco deve scomparire.
Ricetta
Titolo
La ricetta del pan di Spagna meringato di Iginio Massari | Video | Ricetta veloce
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