E’ divenuta una piacevole consuetudine, la ricetta di David Fiordigiglio al venerdì. Il giovane cuoco scienziato, oggi, ci spiega come preparare un secondo piatto sontuoso, ovvero la guancia brasata al vino rosso.
Ingredienti
- 2 guance di manzo, 50 g farina 00, 70 g olio, 60 g burro, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, 500 ml vino rosso, 200 ml acqua frizzante
- 500 g patate, 200 g panna, 500 g latte, 20 g sale, 50 g burro
- 250 g burro, 125 g zucchero a velo, 300 g cipolline borettane, sale
Procedimento
Guance: infariniamo le guance e le mettiamo a rosolare in un tegame ben caldo con un generoso filo d’olio. Quando sono ben dorate sui due lati, aggiungiamo la noce di burro, le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, poco sale e proseguiamo la cottura. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo l’acqua frizzante e lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 3-4 ore.
Per il contorno, peliamo le patate e le tagliamo a fettine sottili. Le mettiamo in un pentolino con latte e panna e portiamo a bollore. Lasciamo cuocere il tempo necessario, quindi spegniamo e le frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo sale e burro morbido.
Passiamo alle cipolline caramellate: in un pentolino o una teglietta, a freddo, mettiamo il burro a pezzi, lo zucchero a velo e le cipolline intere. Le mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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