La puntata si apre nel migliore dei modi, o meglio, nel più dolce, con la ricetta di Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, esperta pasticcera casalinga, propone una crostata pere e cioccolato.
Ingredienti
- Frolla: 260 g farina 0, 120 g burro, 120 g zucchero a velo, 1 uovo
- 30 g nocciole
- 4 pere, 100 g farina 00, 50 g farina di nocciole, 100 g burro, 120 g zucchero, 3 uova, 20 g cacao, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 120 g cioccolato fondente
Procedimento
Per la frolla, lavoriamo la farina 0 con il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero a velo e l’uovo intero e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: con le fruste, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero. Ottenuta una crema chiara, uniamo un uovo per volta, continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungiamo la farina di nocciole (o mandorle), la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci ed il cacao. Mescoliamo il tutto con una spatola, fino a rendere il composto omogeneo.
Peliamo le pere, ne ricaviamo una ventina di fettine sottili, che useremo per la decorazione. Le pere rimaste, le tagliamo in pezzi piccoli e le uniamo all’impasto.
Imburriamo ed infariniamo una tortiera, quindi mettiamo alla base un disco di carta forno (per lo staccante fatto in casa, qui la ricetta). Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare la tortiera, fondo e bordi. Distribuiamo sul fondo il cioccolato fondente tritato grossolanamente e, sopra, distribuiamo l’impasto alle nocciole con le pere. Disponiamo in superficie le pere a fettine, in bell’ordine, e al centro le nocciole. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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