Ieri un lievitato dolce, oggi di nuovo il salato. Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per proporre uno dei suoi pani autentici e genuini. Oggi, in particolare, Fulvio ci insegna a preparare in casa un filone di pane bianco.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 300 g lievito madre rinfrescato, 700 g acqua, 25 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 (possiamo usare anche una tipo 2), gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Formato l’impasto, lo lasciamo riposare per mezz’ora. Aggiungiamo il lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco) ed impastiamo per circa 10 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo i primi 45 minuti, diamo qualche piega di rinforzo.
Dividiamo l’impasto in due parti, in modo da ottenere due filoni. Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano, formando un rettangolo che arrotoliamo su se stesso, creando quindi il filone. Lo posizioniamo su una teglia coperta con un canovaccio infarinato ed affianchiamo anche l’altro filone, separandoli con un lembo di canovaccio. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Capovolgiamo i filoni sulla teglia infarinata e li cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 50 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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