Il maestro dei risotti, il buon Sergio Barzetti, impreziosisce il menu di oggi con una delle sue proposte originali, che celebra la stagione in corso. Il cuoco lombardo prepara il risotto barbabietola e gorgonzola.
Ingredienti
- 320 g riso Gran Cavour, 5 barbabietole, 150 g gorgonzola, 100 g formaggio grattugiato, 80 g burro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 limone, brodo vegetale, alloro, sale e pepe
- Cialde: 150 g farina di riso, 150 g farina di mais, estratto di barbabietola, acqua, sale
Procedimento
In un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, bagniamo con il brodo vegetale e l’estratto di barbabietola, alternandoli, fino a completare la cottura. Aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone. Mantechiamo il risotto con il formaggio grattugiato, il burro e del gorgonzola. Serviamo con le cialde croccanti.
Per le cialde, misceliamo la farina di riso e di mais. Aggiungiamo, il sale, l’estratto di barbabietola e dell’acqua fino ad ottenere una miscela fluida. Su una teglia con carta forno creiamo delle mini crepes. Le cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10-12 minuti o fino a seccarle.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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