Irrinunciabile ed atteso, è l’appuntamento quotidiano con Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, determinato a non deludere le aspettative degli spettatori, prepara un lievitato dolce, suggerendoci un modo per riutilizzare il pan brioche avanzato. Ecco il pain perdu.
Ingredienti
- Roux: 20 g farina 0, 80 g latte
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra, 320 g acqua, 140 g zucchero, 20 g sale, 200 g uova, 200 g burro, uovo per spennellare
- Bagna: 50 g zucchero, 2 uova, vaniglia, 80 g panna, 220 ml latte
- mirtilli, burro
- sciroppo d’aceto, zucchero a velo
Procedimento
Roux: mettiamo in una padella, a freddo, il latte con la farina e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il Roux freddo a pezzi, il lievito sbriciolato, le uova e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, l’acqua rimasta e mescoliamo rapidamente. Aggiungiamo anche il sale ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Con le mani, allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta lungo 30 cm. Lo schiacciamo sul fondo, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (2 ore e mezza).
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.
Pain Perdu: per la bagna, sbattiamo l’uovo con il latte, la panna e lo zucchero. Tagliamo il pan brioche a fette spesse circa 1-2 cm e le intingiamo nella bagna, sui due lati. Le disponiamo su una pirofila, sovrapposte, distribuiamo sopra del burro a fiocchetti, i mirtilli, spolveriamo con lo zucchero semolato e mettiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti circa: deve dorare.
Possiamo anche intingere le fette nella bagna e friggerle in padella con del burro ben caldo ed una spolverata di zucchero a velo.
Variante: possiamo preparare questo dolce anche con del semplice pane raffermo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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