Sarà un inizio di settimana con lo ‘snaus’, grazie a Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, in questo lunedì di metà ottobre, propone un dolce autunnale, una versione originale di un classico. Ecco il quasi castagnaccio.
Ingredienti
- 280 g farina 00, 120 g farina di castagne, 330 g burro, 170 g zucchero di canna, 8 uova, 500 g confettura di marroni, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g gocce di cioccolato, rosmarino, 1 bicchierino di rum, latte
- 300 ml panna montata, 50 g amaretti, 5 marron glaces, cannella
Procedimento
Facciamo fondere il burro e lo lasciamo intiepidire.
Per almeno un’ora, mettiamo il rosmarino tritato in infusione in un bicchierino di rum (meglio se una notte). Filtriamo con un colino e usiamo il rum per bagnare le gocce di cioccolato, che successivamente scoliamo (conservando il rum) ed infariniamo.
Con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo la farina 00 e quella di castagne, mescolando per qualche istante con le fruste. Aggiungiamo anche la confettura di marroni ed il burro fuso ma non caldo, mescolando con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ultimi, aggiungiamo il lievito per dolci, meglio se setacciato, il rum aromatizzato e le gocce di cioccolato infarinate.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
Per accompagnare, frulliamo finemente gli amaretti secchi. Montiamo la panna e la profumiamo con un po’ di cannella e gli amaretti in polvere.
Decoriamo la torta con ciuffi di panne e marron glaces.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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