Inizio di settimana all’insegna della golosità, con Fulvio Marino. Il panettiere piemontese impreziosisce il menu di oggi con un lievitato richiesto da una persona da casa, un pane autunnale, delizioso e nutriente. Ecco il pane con noci e fichi.
Ingredienti
- 800 g farina 0, 200 g farina tipo 2, 5 g lievito di birra fresco (o 150 g lievito madre), 720 g acqua, 24 g sale, 150 g noci, 150 g fichi secchi
Procedimento
Nella ciotola, mettiamo le due farine e le mescoliamo per bene. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo per qualche minuto con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato ed impastiamo ancora per qualche istante. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Allarghiamo l’impasto sul piano e distribuiamo sopra le noci sbriciolate, i fichi secchi a pezzetti e ripieghiamo l’impasto sugli stessi, fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 2 parti, in modo da ottenere due pagnotte. Ripieghiamo l’impasto su se stesso e lo facciamo riposare per mezz’ora.
Allarghiamo l’impasto e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando la pagnotta. La inseriamo in un cestino infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Capovolgiamo l’impasto sulla teglia con carta forno ed incidiamo una croce sulla superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 1 ora; a 200° per altri 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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