Ad aprire il menu di questo venerdì autunnale è la ricetta di Michele Farru. Il cuoco sardo, dopo una lunga latitanza, propone un piatto unico ‘ruspante’, ovvero una torta salata ricca.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata, 50 g strutto, 5 g sale, 120 ml acqua tiepida, 1 porro, 2 patate, 1 kg pollo arrosto, aglio, rosmarino, olio, sale, pepe
- 500 g panna fresca, 100 g mascarpone, 4 tuorli, 50 g pecorino sardo, sale, pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la semola rimacinata e versiamo sopra acqua tiepida e sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora.
Prendiamo il panetto, lo allarghiamo leggermente e spalmiamo sopra parte dello strutto. Ripieghiamo la pasta sullo strutto e la stendiamo con mattarello. La spalmiamo nuovamente con lo strutto, ripieghiamo e stendiamo e così via fino a finire lo strutto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero: otterremo una sorta di pasta sfoglia.
Per il pollo arrosto, lo condiamo con sale, pepe, olio e rosmarino. Peliamo le patate, le tagliamo a fette e le disponiamo su una teglia, con olio, sale e pepe. Posizioniamo al fianco il pollo e cuociamo il tutto in forno caldo e ventilato a 180° per 50 minuti.
In una ciotola, con le fruste, lavoriamo il mascarpone con la panna liquida, i tuorli, il pecorino grattugiato, sale e pepe.
Stendiamo l’impasto, in modo da ottenere un disco. Lo posizioniamo all’interno di una tortiera e bucherelliamo il fondo. Disponiamo sopra le patate arrosto ed il pollo arrosto sfilacciato. Versiamo sopra la crema di mascarpone e cuociamo il tutto in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti: la base dev’essere dorata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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