Anche la chiusura di questa golosissima settimana è affidata a Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, anche oggi, ci prepara uno dei suoi lievitati più golosi. Oggi, in particolare, Fulvio vola a Roma per preparare la pizza alla pala molto romana.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 7 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 390 g acqua, 390 ml vino bianco, 40 g olio
- sugo di pomodoro, fiordilatte, prosciutto crudo, vino bianco, salvia, pepe
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il vino bianco, parte dell’acqua ed il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo con il cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Mettiamo a riposare, coperto, per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo in panetti da 400 g. Li posizioniamo su teglie distinte, copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Preriscaldiamo il forno al massimo della temperatura con dentro la teglia o la pietra refrattaria.
Infariniamo il banco con tanta semola. Posizioniamo sopra un panetto e lo schiacciamo con le dita, prima sui lati poi al centro, tirandola un po’. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro, della mozzarella ben scolata ed a pezzi, fette di prosciutto crudo e foglie di salvia. Finiamo con olio e pepe macinato e trasferiamo la pizza sulla teglia rovente o la pietra refrattaria, quindi lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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