La ricetta del rotolo di semolino al prosciutto e formaggio di Sergio Barzetti del 6 gennaio 2014 – La prova del cuoco
La cucina di Mr Alloro, ossia quella innovativa di Sergio Barzetti, che in attesa di esibirsi questa sera con un tripudio di risotti, oggi prepara un piatto tratto dall’ultimo libro del programma Tutti a tavola, il rotolo di semolino al prosciutto e formaggio.Puliamo e lessiamo gli spinaci in poca acqua con un goccio di olio e l’alloro per 3 – 4 minuti, saliamo, scoliamo e li strizziamo., infine li spadelliamo con un filo di olio. Prepariamo il semolino mettendo a bollire il latte in un pentolino con un pizzico di sale e la noce moscata, poi uniamo il semolino a pioggia e cuociamo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Stendiamo il semolino su della carta forno e lo farciamo a piacere con gli spinaci, il prosciutto cotto a fettine e formaggi a paicere tagliati a pezzetti (in alternativa il prosciutto possiamo anche frullarlo e unirlo al semolino prima di stenderlo). Spolveriamo con il grana, avvolgiamo tutto formando un rotolo che avvolgiamo poi nella carta stagnola e facciamo raffreddare. Tagliamo quindi il rotolo a fettine che mettiamo in una pirofila imburrata, spolveriamo con altro parmigiano e mettiamo in forno a gratinare a 200° per 7 – 8 minuti. Buon appetito!
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