Non c’è mezzogiorno senza Antonella e senza Daniele Persegani. L’irrinunciabile presenza del programma di Rai1, l’abile cuoco emiliano, quest’oggi ci propone un primo piatto di pasta fresca, ovvero le farfallone ripiene con funghi e castagne.
Ingredienti
- 300 g farina, 2 uova, 60 g purea di spinaci
- 200 g porcini, 200 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio
- 100 g castagne lessate, 100 g ricotta, 1 tuorlo, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata
- 70 g burro, 8 caldarroste, 80 g formaggio grattugiato
Procedimento
Primo ripieno: puliamo i funghi, li affettiamo e li mettiamo a cuocere in padella, a fiamma alta, con olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Una volta ben rosolati, li sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con del prezzemolo tritato. Togliamo l’aglio e li frulliamo.
In una ciotola, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato ed i funghi frullati. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero.
Per il secondo ripieno, lessiamo le castagne e, da calde, le schiacciamo con lo schiacciapatate. In una ciotola, quindi, mettiamo le castagne, la ricotta, il formaggio grattugiato, il tuorlo d’uovo e la noce moscata. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia verde sottile e sulla stessa disponiamo dei ciuffi di ripieno, alle castagne ed ai funghi, vicini (foto). Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire bene l’aria. Ritagliamo le farfalle, pizzicando la pasta tra i due ripieni. Le cuociamo in acqua bollente e salata.
Per condire, facciamo fondere il burro con un mestolino d’acqua di cottura. Scoliamo le farfalle e le saltiamo con il burro. Le serviamo con il formaggio grattugiato e le caldarroste a pezzetti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it</span