Non c’è mezzogiorno senza pane, non c’è pane migliore di quello preparato da Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, asseconda la richiesta di un telespettatore, preparando un delizioso e salutare pane integrale in cassetta.
Ingredienti
- 800 g farina integrale, 200 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 50 g miele, 80 ml olio evo, 20 g sale grigio
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, aggiungendo pian piano altra acqua. Quando la farina è idratata, aggiungiamo il miele, il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con le mani, a formare un rettangolo lungo circa 30 cm. Lo arrotoliamo su se stesso, creando un filone che inseriamo in uno stampo da pane a cassetta di 30 cm. Schiacciamo bene, copriamo e lasciamo lievitare fino a riempire lo stampo. Cuociamo (con lo stampo chiuso) in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti; abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 10 minuti.
Fette biscottate: tagliamo il pane a fette, le disponiamo su una teglia e le facciamo seccare in forno caldo e statico a 120° per 60 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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