La settimana si chiude nel migliore dei modi, con il lievitato di Fulvio Marino. Oggi, il panettiere piemontese prepara un lievitato che celebra la ricorrenza di oggi, San Francesco, una focaccia di tradizione umbra. Ecco la focaccia dolce di San Francesco.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 18 g lievito fresco di birra, 140 g uova, 120 g latte, 70 g zucchero, 40 g miele, 100 g burro, 10 g sale, scorza di 1 limone, 150 g uvetta
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, le uova ed il latte (ne teniamo da parte un po’) e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il miele, lo zucchero e mescoliamo ancora. A questo punto, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ di latte e lavoriamo. Inseriamo il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. A questo punto, aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Ottenuto un impasto liscio, inseriamo l’uvetta (precedentemente rinvenuta nel liquore o nell’acqua e ben scolata) ed impastiamo fino a distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto all’interno di una placca da forno ben oliata, fino a raggiungere i bordi (se non riusciamo subito, perché troppo fredda, aspettiamo 10 minuti e la stendiamo nuovamente). Spolveriamo con dello zucchero, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.
Dopo la lievitazione, spolveriamo con altro zucchero semolato e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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