E’ una dedica dolcissima quella che oggi Sal De Riso confeziona per una telespettatrice, che intende dedicare il dolce di Sal al marito Ignazio. Il pasticcere di Minori, per celebrare questo bel sentimento, propone una torta di noci.
Ingredienti
- glassa al cioccolato al latte, granella di noci
- Marmellata: 350 g arance, 50 g scorza di arancia, 140 g zucchero, 5 ml succo di limone, 3 g pectina, 50 g zucchero
- noci, dischetti di cioccolato al latte
- Cake: 225 g burro, 225 g zucchero, 190 g polvere di noci, 3 uova, 20 g pasta d’arancia candita, 40 g fecola, 40 g farina 00, un pizzico di sale, 8 ml acqua, 40 ml liquore nocino, 2,5 g lievito per dolci
Procedimento
Per la marmellata, mettiamo in pentola le arance pelate a vivo e lo zucchero e lasciamo bollire. Dopo qualche minuto, uniamo la pectina miscelata a poco zucchero semolato, il succo di limone e le scorzette d’arancia candite e tagliate finemente. Facciamo arrivare a 102°, quindi frulliamo con un mixer ad immersione e lasciamo raffreddare.
Per il cake alle noci, con la foglia (in planetaria), lavoriamo il burro morbido con lo zucchero semolato. Aromatizziamo con il liquore nocino e la pasta d’arancia (le bucce d’arancia caramellate e frullate). Aggiungiamo un pizzico di sale e le polveri setacciate (farina, lievito, fecola e noci in polvere) in due volte, alternandole alle uova intere. Ottenuto un impasto omogeneo, lo inseriamo in uno stampo a ciambella ben imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 5 minuti; senza aprire, abbassiamo a 170° e lasciamo cuocere per altri 40 minuti. La lasciamo raffreddare.
Per le noci caramellate: facciamo bollire 1 parte di acqua con 2 parti di zucchero. Spegniamo ed immergiamo le noci sgusciate per circa 1 ora. Le scoliamo e le disponiamo su una teglia con carta forno. Le facciamo caramellare in forno caldo a 150° per 15-20 minuti.
Foriamo la ciambella ormai fredda con la punta di una sac a poche. Riempiamo i fori creati con la marmellata di arance. Coliamo sopra la glassa al cioccolato con granella di noci. Lasciamo rapprendere e decoriamo con le noci caramellate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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