Celebra l’arrivo dell’autunno e l’apertura della stagione dei funghi il buon Sergio Barzetti, preparando un classico di questa stagione. Vediamo come replicare un perfetto risotto ai funghi porcini.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 400 g funghi porcini, 30 g porcini secchi, 120 g casera, 100 g bresaola, 60 g burro, mezzo bicchiere vino rosso, brodo vegetale, salvia, alloro, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i funghi freschi, li tagliamo a dadini e li mettiamo a cuocere in padella con burro e salvia, a fiamma alta: devono dorare. Li saliamo solo a fine cottura.
Frulliamo i funghi secchi, fino a ridurli in polvere.
Su una teglia con carta forno, disponiamo la bresaola e la mettiamo a seccare in forno caldo a 160° finchè si è completamente seccata. Possiamo anche ometterla.
Risotto: facciamo tostare il riso in un tegame con una noce di burro. Sfumiamo con il vino rosso, quindi bagniamo con il brodo vegetale (aromatizzato con qualche fungo secco). A metà cottura, uniamo gran parte dei funghi spadellati e della polvere di funghi secchi. Portiamo a cottura, aggiungendo del brodo quando serve.
A fine cottura, spegniamo, aspettiamo due minuti ed uniamo il casera tritato ed il burro e mantechiamo. Serviamo con sopra i funghi rimasti, una spolverata di polvere di funghi e la bresaola essiccata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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