Daniele Persegani torna in cattedra per trasmettere all’allieva Giovanna Civitillo le nozione della cucina di base. Il cuoco emiliano quest’oggi ci spiega come preparare il tacchino in agrodolce con un contorno di riso Pilaf.
Ingredienti
- 400 g petto di tacchino, 1 cipollotto, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di fecola, aceto, olio, sale e pepe
- 400 g riso, mezza cipolla, 4 chiodi di garofano, 600 ml brodo vegetale, 1 foglia di alloro
Procedimento
Per preparare il riso Pilaf, mettiamo il riso in una pirofila con mezza cipolla ‘infilzata’ da chiodi di garofano ed una foglia di alloro. Copriamo il tutto con il brodo (stesso peso del riso). Copriamo con la carta d’alluminio e facciamo cuocere in forno caldo a 150° per 20 minuti. A fine cottura, lo condiamo con olio o burro e lo sgraniamo con la forchetta. Possiamo inserirlo in uno stampo da ciambella in modo da dare una forma.
Tagliamo il tacchino a cubotti e lo mettiamo a rosolare in una padella wok, a fiamma alta, con olio e cipollotto affettato. Dopo pochi istanti, uniamo i peperoni puliti e a falde. Uniamo il concentrato di pomodoro, lo zucchero e mescoliamo per qualche istante. Sfumiamo con l’aceto bianco (mezzo bicchiere circa). Lasciamo cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura, sciogliamo l’amido in poca acqua fredda e lo uniamo al tacchino: mescoliamo subito ed aspettiamo che si addensi. Serviamo con sopra la parte verde del cipollotto affettata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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