Mauro e Mattia Improta firmano la dedica di oggi, quella della piemontese Maria per i nipotini che vivono in Sicilia. I due cuochi campani per l’amorevole nonna preparano delle deliziose ballottine farcite e zucchine alla scapece.
Ingredienti
- 5 fette di tacchino, 100 g salsiccia, 10 fette di speck, 100 g provola, 5 pomodori secchi, 15 g uvetta, 40 g formaggio stagionato, 1 cipolla, mezzo bicchiere vino bianco, 200 ml brodo, 60 g burro, erbe aromatiche, curcuma, olio, sale e pepe
- 6 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 20 ml aceto bianco, 300 ml olio per friggere, menta
Procedimento
Battiamo le fettine di tacchino, in modo da assottigliarle. Per il ripieno, in una ciotola mettiamo la salsiccia sgranata e cruda, la scamorza a dadini piccoli, del formaggio stagionato a pezzetti, uvetta e mescoliamo.
Su ogni fetta di tacchino, mettiamo un pomodoro secco sott’olio, un pugnetto di ripieno, quindi arrotoliamo il tacchino sulla farcitura, formando l’involtino. Avvolgiamo quest’ultimo nello speck e sigilliamo con uno stecchino. Li mettiamo a rosolare in padella con il burro, trito di cipolla, spicchio d’aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Sfumiamo con il vino e, quando gli involtini sono ben rosolati, li finiamo di cuocere in forno caldo a 200° per 8 minuti.
Il fondo di cottura, lo facciamo restringere a fiamma alta, aggiungendo del brodo e della curcuma. Filtriamo e teniamo da parte.
Contorno: tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo intiepidire.
In una ciotola, mescoliamo l’olio di semi con l’aceto bianco, una presa di sale e della menta fresca tritata. Uniamo le zucchine fritte, mescoliamo e lasciamo marinare per un po’.
Serviamo gli involtini con sopra la salsa alla curcuma e le zucchine alla scapece per contorno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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