Mentre l’autunno, pian piano, conquista l’intera penisola, la compagnia del mezzogiorno sfoglia gli ultimi ricordi dell’estate. Il cuoco romano Gian Piero Fava, reduce da un’estate di fuoco, propone un secondo piatto dal sapore autunnale, ovvero il filetto di maiale all’uva.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale, 250 ml panna, 1 limone, burro, timo
- 200 g granella di nocciole, 3 uova, 100 g panko, farina 00
- 150 g uva, fondo bruno
- 2 pak choi, ravanelli, olio alla senape
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la panna con il succo e la scorza grattugiata del limone, del timo ed immergiamo il filetto tagliato a medaglioni. Copriamo e lasciamo marinare per 2 ore in frigorifero.
Dopo la marinatura, preleviamo i medaglioni di carne e li passiamo direttamente nella farina, nelle uova sbattute e, infine, in una miscela di panko (o pangrattato) e granella di nocciole.
In padella, scaldiamo abbondante burro chiarificato con dello scalogno a pezzi e del timo. Mettiamo a friggere i medaglioni di maiale panati fino a doratura uniforme. Scoliamo su carta assorbente e saliamo.
Tagliamo gli acini d’uva a metà (se vogliamo, eliminiamo i semini) e li saltiamo in padella con olio e fondo bruno (o del liquore).
Salsa: con il mixer ad immersione, frulliamo la senape con dei cubetti di ghiaccio, un po’ d’acqua ed abbondante olio.
Tagliamo i pak choi (o altro cavolo) a metà e lo lessiamo per pochi minuti. Li disponiamo su una padella con carta forno sul fondo e li spennelliamo con la salsa alla senape. Facciamo rosolare a fiamma vivace sui due lati.
Tagliamo i ravanelli a fettine e li condiamo con la salsa alla senape.
Serviamo il maiale con a fianco i pak choi grigliati, i ravanelli e l’uva spadellata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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