Tanta allegria, ma anche tanta arroganza, con Ivano Ricchebono. Il cuoco genovese, rinfrancato da un’estate ricca d’amore e di lavoro, torna nel bosco di Antonella per proporre i suoi piatti da manuale. Oggi, in particolare, Ivano prepara un classico della cucina ligure nella versione vegetariana. Ecco il cappon magro vegetariano.
Ingredienti
- 2 gallette del marinaio, mezzo litro di aceto bianco, 200 ml acqua, 3 zucchine, 3 carote, 2 patate, 1 peperone, 1 barbabietola rossa, 300 g cavolfiore, 200 g fagiolini freschi
- Salsa: 300 g prezzemolo, 100 g mollica di pane, 150 g aceto bianco, 20 g capperi, 3 tuorli sodi, olio evo
- 500 g farina di riso, ghiaccio
- 2 l olio per friggere
Procedimento
Ammolliamo le gallette del marinaio in una miscela di acqua e aceto bianco.
Tagliamo le carote a rondelle (in obbliquo) e le lessiamo in acqua salata. Facciamo lo stesso con le zucchine ed i peperoni. Lessiamo le patate intere e, una volta cotte, le spelliamo. Dividiamo il cavolfiore in rosette e lo lessiamo.
Salsa: ammolliamo la mollica di pane in una miscela di aceto bianco e aceto. La strizziamo e la mettiamo nel mixer insieme al prezzemolo, i tuorli sodi, i capperi ed abbondante olio (possiamo aggiungere anche l’acciuga dissalata). Frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema.
Pastella: in una ciotola mettiamo la farina di riso (o 00), quindi aggiungiamo acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio, mescolando fino ad ottenere una pastella fluida.
Prendiamo una parte delle verdure già lessate, le immergiamo nella pastella e, subito dopo, in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a farle diventare croccante.
Alla base del piatto, disponiamo le gallette ammollate all’interno di un cerchio. Spalmiamo sopra un po’ di salsa verde e creiamo uno strato di verdure: barbabietola precotta a fette, peperoni, zucchine, cavolfiori, carote e patate a fette. Finiamo con uno strato di barbabietola a fettine sottili, pressiamo ed irroriamo con abbondante salsa verde. Serviamo con sopra le verdure in pastella.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 1 Review(s)