Ritroviamo nella cucina del mezzogiorno di Rai1 anche i sorridenti gemelli Billi, reduci da un’estate di viaggi internazionali. Proprio da uno di questi viaggi ci portano una ricetta. Vediamo come preparare un piatto vietnamita alla maniera nostrana, ovvero i ravioli alla vietnamita.
Ingredienti
- 255 g farina di riso, 45 g amido di tapioca, 50 ml acqua
- 300 g gamberi, 300 g macinato di maiale, 3 uova, 1 cipollotto, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, buccia di 1 lime, succo di 1 lime
- 10 ml salsa di pesce, 50 ml salsa di soia, zucchero, sale, olio di semi
- 50 g cipolla fritta, 1 peperoncino, 1 mazzetto di erbe aromatiche
Procedimento
Prepariamo la pasta: scaldiamo l’acqua. In una ciotola mettiamo la farina di riso e l’amido di tapioca, un filo d’olio ed aggiungiamo l’acqua calda, pian piano, impastando fino ad ottenere un panetto compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Ripieno: puliamo i gamberetti e li tritiamo al coltello. In padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con l’olio di semi. Uniamo i gamberi tritati e la carne macinata di maiale. Facciamo rosolare per bene, quindi sfumiamo con il succo di lime.
In un’altra padella, facciamo cuocere le uova sbattute: devono essere ‘strapazzate’. Le uniamo ai gamberi ed al maiale rosolati. Lasciamo insaporire qualche istante e, quando il tutto è ben asciutto, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Preleviamo dei pezzetti di impasto, che stendiamo con il mattarello in modo da ottenere dei dischetti sottili (la pasta tende a rompersi). Mettiamo un cucchiaino di ripieno e ripieghiamo a mezzaluna, formando i ravioli. Ritagliamo l’eccesso e li cuociamo in acqua bollente e salata per almeno 7 minuti.
Per la salsa, in padella facciamo soffriggere aglio a fettine e peperoncino con un filo d’olio. Uniamo la salsa di pesce (o pasta d’acciughe diluita con acqua), la salsa di soia, lo zucchero e lasciamo restringere qualche istante. Scoliamo i ravioli e li saltiamo con la salsa.
Li serviamo con sopra abbondanti erbe aromatiche spezzate con le mani (menta, coriandolo e altro a piacere), cipolla fritta e croccante, scorza di lime grattugiata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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